4 рецепта домашней колбасы

Воскресенье, 21 Апреля 2019 г. 08:56 + в цитатник

1. Колбаса, запеченная в горшочке

Ингредиенты:
1 кг мякоти свинины,
400 г сала (можно щеки, подчеревки),
8 долек чеснока,
8 горошин черного перца,
2-3 ст. л. соли, растительное масло;
2 луковицы,
1 кг вешенок,
4 картофелины,
3 помидора (свежих или консервированных в собственном соку),
лавровый лист,
черный перец горошком,
соль.

Приготовление: Мясо и сало нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку с крупной сеткой, соль, перец и чеснок растереть. Смешать все ингредиенты и оставить фарш на 5 часов. Если фарш получается слишком жестким, добавить четверть стакана воды. Начинить выделанные кишки, завязав края шпагатом или толстыми нитками, так чтобы образовались небольшие колечки колбасы, потыкать зубочисткой или иголкой и отварить 5-6 минут в кипящей воде. Вынуть, дать воде стечь (бульон сохранить) и поджарить колбасу до румяной корочки на смальце.

Грибы, лук и картофель нарезать соломкой и быстро, в течение 3-5 минут обжарить. На дно каждого горшочка выложить по лавровому листу и 2 горошины черного перца, грибы, картошку и лук, несколько долек помидора, посолить и прикрыть колечком колбасы. Влить треть стакана бульона, в котором отваривалась колбаса и запекать 30 минут при температуре 200 С (накрывать горшочки крышками не нужно).

2. Колбаса из трех видов мяса

Ингредиенты: По 1 кг телятины, нежирной свинины и индюшатины, (или курятины), 300 г сала, 1 крупная головка чеснока, 2 ст. молока, 3 ст. л. манной крупы, щепотка молотого мускатного ореха, сливочное масло, соль, черный молотый перец.

Приготовление: Мясо вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Очищенный чеснок и сало измельчить в блендере (или мясорубке) до однородности, добавить к мясу и хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек пропитался сально-чесночной заправкой. Остальные ингредиенты соединить, перемешать и затем добавить в фарш. В течение 7-10 минут энергичными движениями руками вымесить фарш, прикрыть фольгой или пищевой пленкой и дать ему созреть в течение суток в холодильнике.

Вынуть фарш, дать ему согреться до комнатной температуры (около часа), снова перемешать и неплотно набить кишки. Готовую колбасу наколоть иголкой в нескольких местах, смазать растопленным сливочным маслом, выложить на смазанный маслом противень и выпекать 30 минут при 200 С. Перевернуть колбасу, снова наколоть иголкой и смазать маслом и готовить еще 30 минут.

НА ЗАМЕТКУ

Такую колбасу можно подготовить заранее, чтобы перед Пасхой было меньше хлопот. Нафаршированные колбасы заморозить. А перед Пасхой просто вынуть и, не размораживая, отправить на противень, наколов иголкой и смазав маслом. Важно ставить колбасу в холодную духовку, включив ее на 160 С. Подержать колбасу 20 минут, затем увеличить температуру до 200 С – и дальше продолжать готовить, как в рецепте.

3. Сардельки куриные

Ингредиенты: 1 кг куриных окорочков, 250 г птичьего (утиного, гусиного) или свиного сала, 650 мл воды, 3 ч. л. соли, 1 ст. л. крахмала, по 1 ч. л. сухой горчицы, молотых кориандра и паприки, 0,5 ч. л. чесночного порошка, щепотка молотого перца.

Приготовление: С окорочков снять мясо, нарезать его, поместить в чашу блендера, добавить остальные ингредиенты и взбивать 10-15 минут до однородной массы. Край кишки завязать узелком и нафаршировать сардели. Они должны быть достаточно плотными, но при этом не было ощущения, что они вот-вот лопнут. Набила до традиционной или удобной длины сардельки – оберни ее несколько раз вокруг своей оси (образуется натуральная перемычка, как в магазинных сарделях). Так же поступить с остальными сардельками, на последней оставить немного кишки и тоже сделать узелок. Наколоть каждую иголкой. В кастрюле вскипятить воду с корнями петрушки, сельдерея, луком, солью, черным перцем горошком, душистым перцем, лавровым листом. Опустить сардели в кипящую воду, довести до кипения и уменьшить огонь до самого минимума, так чтобы вода едва-едва кипела. Варить 30 минут.

НА ЗАМЕТКУ

Если под рукой не оказалось кишок, завернуть этот фарш в пищевую пленку, формируя колбаску, и отваривать по рецепту.

4. Колбаса печеночная

Ингредиенты: 1 кг печенки, по 750 г сердца и легкого, 400 г сала, 8 яиц, 3 луковицы, 1-2 ч. л. черного молотого перца, по щепотке молотого тимьяна и орегано, соль по вкусу.

Приготовление: Ливер отварить – отдельно печенку (15 минут), и отдельно сердце с легким (40 минут). Лук измельчить, сало нарезать мелкими кубиками и поджарить вместе с луком до золотистого цвета. Готовый ливер и сало с луком дважды пропустить через мясорубку. Яйца взбить, ввести в фарш, перемешать, добавить специи и посолить. Нафаршировать смесью кишки (неплотно), формируя колбаски нужной длины, перевязать концы толстой ниткой или шпагатом, наколоть в нескольких местах иголкой. Сложить колбасу в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой и варить 25 минут с момента закипания.

НА ЗАМЕТКУ

Если заливать колбасы не водой, а овощным бульоном, сваренным из луковицы, моркови, корней петрушки, пастернака и стеблей сельдерея, приправленным лавровым листом и черным перцем, выйдет гораздо вкуснее. А если нет кишок, их заменит пищевая пленка, сложенная в несколько слоев.
426 (600x400, 74Kb)

Рубрики:

Кухня разных стран/Закуски

Метки: рецепты домашней колбасы

Процитировано 18 раз
Понравилось: 8 пользователям

Татьяна_Сенкиенко обратиться по имени Понедельник, 22 Апреля 2019 г. 00:28 (ссылка)

Мариночка, благодарю милая! Хорошие рецепты, я всегда делаю домашнюю колбасу, в магазине давно уже не покупаю...
Верба распустилась - в храме ждут чудес.
Благодать спустилась с голубых небес.
В сердце растворится звон колоколов,
Солнце заискрится в злате куполов.
юю.png7 (510x650, 58Kb)