В любой стране есть блюдо, которое готовят все, но каждая хозяйка делает его по своему рецепту. Если на Украине это борщ, то в Италии – ризотто. Основой ризотто является рис. Его готовят, добавляя морепродукты, мясо, птицу, рыбу или овощи. Разные рецепты отличаются разной степенью готовности риса, готовят блюдо на разных бульонах, неизменным остается одно – полезные свойства продуктов не теряются, и ризотто получается вкусным.

Слухи о сложности приготовления данного блюда сильно преувеличены. Самое главное - не забывать постоянно помешивать рис. Все остальное добавляется согласно рецепту, в итоге приготовление получается не сложнее, чем, например, рецепты салатов. Усвоив основные принципы приготовления, можно приготовить поистине уникальное блюдо.

Конечно, чтобы правильно приготовить это национальное итальянское блюдо, необходимо ознакомиться с основными принципами. Наиболее ответственным моментом является выбор риса. Оптимальным вариантом можно считать такой сорт риса, как Арборио. Его кремовая структура как будто специально создана для ризотто. Этот сорт риса богат крахмалом, он круглозернистый, мелкий и короткий. Также неплохо подходит сорт риса Карнароли, поскольку он не разваривается.

Вторым по важности компонентом для ризотто является бульон. Он впитывается рисом во время приготовления блюда. Бульон можно приготовить из мяса, рыбы или курицы. Самое главное, чтобы он был горячим и натуральным, никакие концентрированные «кубики» не подходят. Мало того, что они не очень полезны для здоровья, с их помощью можно испортить вкус. Чтобы получилось вкусно, необходимо поставить емкость с бульоном на небольшой огонь и добавлять его порциями.

Третьим обязательным компонентом является лук. Его обычно обжаривают с другими ингредиентами, которые выбираются в зависимости от вкусов и пристрастий. Кто-то добавляет тыкву, помидоры, кабачки или спаржу, кому-то по душе блюдо с мясом, морепродуктами или курицей. Как правило, ризотто приправляют пряностями, чесноком, сыром, кладут оливки или каперсы. Необычным вкусом отличается ризотто, если его посыпать какими-нибудь оригинальными добавками, основой которых могут служить грибы, разные сорта сыра или жареный бекон – это очень вкусно, такое блюдо может стать любимым новогодним рецептом.

Главным правилом приготовления является постоянное помешивание, вот почему отходить от плиты, пока блюдо не будет готово, не рекомендуется. Вливать очередную порцию бульона можно только после того, как предыдущая будет поглощена рисом. Не стоит прибегать к помощи комбайна для того, чтобы измельчить лук, лучше делать это вручную. Для обжарки лука надо пользоваться растопленным сливочным маслом и следить за тем, чтобы лук не подрумянился сильно. Сначала надо поместить рис в емкость, где находится обжаренный лук, а потом залить ее вином. Вливать бульон надо маленькими порциями, используя столовую ложку. Приготовление риса занимает не больше 20 минут.