Ассорти из консервированных овощей

Делая такую заготовку, вы практически укупориваете в одной банке весь ваш урожай, недаром замечательное овощное ассорти, консервирование которого очень популярно среди домохозяек.

Рецепт этого ассорти, хорош тем, что набор овощей для консервирования, вы можете варьировать по своему усмотрению. Второе достоинство – минимум ингредиентов, помимо овощей нам понадобятся только соль, сахар и уксус.

Ассорти из консервированных овощей. Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг
• капуста цветная – 100 г
• перец сладкий (красный) – 2 шт.
• лук репчатый – 50 г
• перец душистый – 2 шт.
• перец черный горошком – 10 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• лавровый лист – 1 шт.
• укроп – 2 веточки
• сельдерей – 1 веточка
• морковь – 50г

Для маринада:

• соль – 2 ст.ложки
• уксус 9% – 2 ст. ложки
• сахар – 2 ст. ложки

Ассорти из консервированных овощей. Приготовление:

1. Основой овощного ассорти являются помидоры. Лук, морковь, перец, травы и пряности обогащают вкус. Цветная капуста – заполняет пустоты. Рецептура приведена из расчета на одну 3л банку.
2. Помидоры вымойте, чеснок, морковь и лук почистите, цветную капусту разберите на соцветия, из сладкого перца удалите семена и разрежьте на 4 части вдоль.
3. На дно стерильных банок уложите пряности (перец горошком, перец душистый, лавровый лист), травы (вымытые сельдерей и укроп и сельдерей), порезанный на пластинки чеснок.
4. Добавьте кольца лука и кружочки моркови.
5. Положите четвертинки сладкого перца.
6. Уложите помидоры, наколотые в несколько раз зубочисткой возле плодоножки (чтобы не лопнули) В промежутки между помидорами натолкайте цветную капусту. Заполните банки с «горкой», поскольку в дальнейшем перец и травы сильно «просядут». 
7. Залейте банки кипятком, накройте крышками для консервации, дайте постоять 15-20 минут. Слейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. В это время в банки добавьте сахар, соль и уксус, а затем залейте закипевшей водой и закатайте. 
8. Переверните банки и укутайте на сутки для остывания. 

источник