Рыба, как в ресторане: 7 рецептов

Вторник, 04 Июня 2019 г. 07:20 + в цитатник

Рыба по-восточному
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
– филе трески – 400 г

– перец (сладкий) – 1 шт.

– ананасы (консервированные) – 150 г

– соевый соус – 2 ст. ложки

– ананасовый сок – 2 ст. ложки

– мука – 2 ст. ложки

– сок лимона – 1/2 ст. ложки

– соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

45 минут

Разрежьте рыбу на крупные куски, обваляйте в муке, посолите, поперчите и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Добавьте нарезанные соломкой перец и ананас.

Приготовьте соус. Смешайте соевый соус, ананасовый и лимонный сок.

Добавьте соус к рыбе и тушите под крышкой 10 минут.

Рыба, запеченная под сыром
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
– филе рыбы – 300 г

– сыр – 100 г

– зеленый лук – 1 перышко

– сливочное масло – 25 г

– укроп, петрушка – по вкусу

2 порции

25 минут

Рыбное филе посолите, поперчите и обжарьте с двух сторон на сливочном масле до золотистого цвета.

Зелень нарежьте, обжарьте на сливочном масле, добавьте натертый сыр.

Положите рыбное филе на небольшой противень, сверху посыпьте сыром и зеленью и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 5–7 минут.

Судак «Орли»
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
– филе судака – 350 г

– Для кляра:

– яйца – 2 шт.

– мука – 2 ст. ложки

– пиво – 2 ст. ложки

– растительное масло – 2 ст. ложки

– лимон (сок) – 1/2 шт.

– соль и перец – по вкусу

2 порции

1 час 10 минут

Филе судака нарежьте небольшими кусочками и замаринуйте: посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и поставьте в холодное место на 30–40 минут.

Приготовьте кляр. Возьмите 2 яйца, отделите белки от желтков и взбейте белки в крепкую пену. Желтки посолите, добавьте муку, пиво, растительное масло и хорошо перемешайте. Соедините белки с желтками.

Обсушите рыбу салфеткой, насадите кусочками на длинные деревянные шпажки, обмакните в кляр и обжарьте на сковороде на раскаленном растительном масле.

Судак по-гречески
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
– судак,или другая малокостная рыба – 500 г

– морковь – 2 шт.

– репчатый лук – 2 шт.

– лимон – 1 долька

– томатная паста – 2 ст. ложки

– лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу

4 порции

45 минут

Сварите судака, добавив специи и лимон.

Нашинкуйте лук и морковь и обжарьте на растительном масле.

Добавьте томатную пасту, соль, перец и 2 ст. ложки бульона, в котором варился судак.

Положите судака в глубокий противень, залейте соусом и на 5 минут поставьте в духовку, разогретую до 180 °C.

Подавайте блюдо к столу холодным

Рыбные рулетики с овощами и сыром
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
– филе рыбы – 4 шт.

– Для начинки:

– репчатый лук – 1/2 шт.

– морковь – 1 шт.

– сыр – 50 г

– сок лимона – 1 ст. ложка

– мука – 2 ст. ложки

– зелень, соль и специи – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

30 минут

Приготовьте начинку для рулетиков. Лук мелко нарежьте, морковь и сыр натрите на мелкой терке. Обжарьте лук вместе с морковью, остудите и добавьте измельченную зелень и тертый сыр.

Рыбу посолите, поперчите, сбрызните соком лимона и отставьте ненадолго.

Положите начинку на рыбное филе, сверните рулетиком, заколите шпажками, обваляйте в муке и обжарьте на разогретом растительном масле до образования румяной корочки.

Поставьте рулетики в духовку и запекайте при температуре 180 °C в течение 10–15 минут.

Рыба, запеченная под грибным соусом
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
– рыба (целая тушка) – 400–500 г

– мука – 1 ст. ложка

– сок 1/2 лимона

– грибы – 100 г

– репчатый лук – 1 шт.

– сливочное масло – для жарки

– соль, перец – по вкусу

– Для соуса:

– мука – 1 ст. ложка

– сливочное масло – 50 г

– сливки – 2 ст. ложки

– куриный бульон – 3/4 стакана

2 порции

40 минут

Рыбу очистите, выпотрошите, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком.

Обваляйте рыбу в муке и обжарьте на разогретом сливочном масле с двух сторон.

Приготовьте соус. Муку прокалите на сковороде, добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте и постепенно, постоянно помешивая, добавьте сливки и бульон.

В отдельной сковороде обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук и грибы. Добавьте их в полученный соус и потушите 5–7 минут.

Полейте рыбу полученным соусом и запекайте в духовке, разогретой до температуры 180 °C, в течение 10 минут.

Крокеты рыбные
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
– рыба – 500 г

– картофель – 300 г

– желтки – 1 шт.

– панировочные сухари – 50 г

– зелень укропа и петрушки – по вкусу

3 порции

1 час

Рыбу и картофель сварите, охладите и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

Тщательно вымесите фарш, добавьте желток, мелко нарубленную зелень, сформируйте небольшие шарики – крокеты и поставьте их в холодильник на 10–15 минут.

Обваляйте каждый крокет в панировочных сухарях.

Обжарьте крокеты в раскаленном растительном масле в глубокой сковороде или во фритюрнице.

Рубрики:

Кухня разных стран/Блюда из рыбы