К стейку из говядины всегда было и сохранилось по сей день аристократическое отношение: для его приготовления используют только отборное мясо, существует несколько вариантов прожарки, а готовить продукт непременно должен искусный повар, знающий секреты и нюансы работы с этим блюдом.
Если вы являетесь ценителем такого блюда, как стейк, подобрать Стейк рестораны в Москве можете на сайте
https://www.restoclub.ru/msk/search/stejk-haus-moskvy. Здесь размещена подборка лучших ресторанов, где посетители смогут насладиться изысканной кухней.
Выбор мяса для разных видов говяжьих стейков
Чтобы данное блюдо получилось достаточно сочным и вкусным, для него используют мясо бычков, которых откармливали зерном. Такое мясо содержит нежную прослойку жира, схожую мраморными прожилками, именно по этой причине особенно ценится стейк, приготовленный из мраморной говядины. Называют мясо для стейков по наименованию части тушки животного согласно общепринятой классификации.
• Из реберной части вырезают так называемый Рибай – он является одним из наиболее популярных для приготовления стейка.
• Флет айрон – это часть, извлекаемая из внутреннего плечевого отдела.
• Верхняя филейная часть используется для Стриплойна.
• Ти-бон – мясо на Т-образной косточке из спинного отдела.
• Поясничная часть спинного отдела дает мясо для Портерхауса.
• Для Филе миньон используют вырезку из тонкого края.
• Поясничный отдел также позволяет приготовить мраморный Сирлойн.
• Мясо из брюшины используют для приготовления Фланк стейка, зачастую после маринования.
• Ромштекс берут из огузка.
• Стейки треугольной формы именуются Трай-типом.
Как готовить говяжий стейк: секреты
Стейк из говядины представляет собой мясо, которое режут поперек волокон на кусочки до четырех сантиметров размером и обжаривают на гриле либо сковороде. Важным моментом является сделать выбор мяса, поскольку для сочного блюда подойдут только определенные части туши.
• Прежде, чем приготовить говяжий стейк, следует выбрать вырезку темно-красного оттенка, лишенную сухожилий, имеющую равномерный слой жира. Для проверки продукта на его мякоть нажмите пальцем: если мясо мягкое, то его форма быстро восстановится, а если жесткое – то место вдавливания не вернется в прежнее состояние.
• После покупки продукт не нужно промывать, а промокнуть полотенцем и нарезать.
• Можно сделать маринад для мяса, куда входят лимонный сок, оливковое масло и специи, однако в классическом варианте используется лишь перец и соль.
• Если мясо было заморожено, то лучше его разморозить естественным способом.
• Перед жаркой стейка следует хорошо разогреть чугунную сковороду. При готовке мяса на гриле или сковороде обжаривать его следует с каждой стороны по минуте, после чего надо выдержать нужное количество времени при определенной температуре в зависимости от необходимой степени прожарки.
• Прежде, чем подавать блюдо, стейку надо дать две минуты отдохнуть для предупреждения вытекания наружу сока.