10 рецептов вкусных домашних заготовок

Среда, 17 Июня 2020 г. 10:06 + в цитатник

1) Маринованная закуска с кукурузой

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Кукуруза — 2 початка
● Огурцы — 2-3 шт
● Чеснок — 2 зубчика
● Помидоры черри — 6-7 шт
● Укроп зонтики — 2 шт
● Кинза зонтики — 2 шт
● Лавр — 2 шт
● Листья вишни — 2 шт
● Смесь перцев горошком — 2 ч.л.
● Вода — 0,5 л
● Уксус 9% — 2 ст.л.
● Сахар — 2 ст.л.
● Соль — 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. На дно чистых банок выложить укроп, чеснок, кинзу, перцы, гвоздику, лавр.
2. Вложить кукурузу (промытую), огурцы освободить от попок и порезать вдоль на 4 части, вложить в банки. Дополнить верх помидорами (проткнуть зубочисткой плодоножки).
3. Два раза заливать банки крутым кипятком, через 15 минут воду сливать.
4. Третий раз залить банки кипящей водой с растворенными в ней солью и сахаром, добавить в банку по 1 ст.л. уксуса, сразу укупорить простерилизованными крышками.
5. Дать остыть вверх дном на полотенце.

2) Зимняя закуска с кабачком

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Кабачок — 1 шт
● Морковь — 1 шт
● Перец болгарский — 0,5 шт
● Чеснок — 2 зубчика
● Укроп (зонтики) — 2 шт
● Лист вишни — 2 шт
● Ботва свеклы — 2 листа с черешком
● Смесь перцев горошком — 1 ч.л.
● Вода — 1 л
● Соль — 1 ст.л.
● Сахар — 2 ст.л.
● Уксус яблочный — 2 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. На дно чистых банок выложить укроп, вишню, ботву, перцы, чеснок.
2. Кабачки почистить, освободить от семян, порезать кубиками, морковь – кружочками, перец – полосками.
3. Выложить овощи в банки, чередуя. Залить банки кипятком, дать постоять 10 минут, воду слить.
4. Залить снова кипятком, дать также постоять, воду слить.
5. Залить банки кипящей водой с растворенными в ней сахаром и солью, добавить в банки уксус, закатать.
6. Дать остыть вверх дном на полотенце.

3) Салат с цветной капустой консервированный

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Капуста цветная (подготовленная) — 2 кг
● Помидоры — 700 гр
● Перец болгарский (подготовленный) — 700 гр
● Чеснок — 1 головка

Заливка:
● Вода — 1 л
● Масло растительное — 2/3 ст
● Соль — 1.5 ст.л.
● Сахар — 100 гр
● Уксус 9% — 0,5 ст

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Цветную капусту разделить на соцветия, залить кипятком и проварить 2-3 минуты.
2. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной проточной водой.
3. Помидоры порезать дольками, перец – кусочками, чеснок порезать крупно – всё соединить с капустой. Влить воду, добавить соль и сахар, варить при слабом кипении 15-20 минут, помешивая.
4. Простерилизовать банки и крышки.
5. За 3 минуты до готовности в овощи добавить уксус.
6. Заполнить банки горячим салатом по плечики, залить маринадом до краев, укупорить. Перевернуть вверх дном на полотенце, дать остыть.

4) Зимний перчик Медовый

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Перец болгарский
● Чеснок — 1 зубчика/банка
● Перец душистый — 2 шт/банка
● Перец черный — 5 шт/банка
● Лавровый лист — 1 шт/банка
● Гвоздика — 1 шт/банка

Маринад:
● Вода — 1,5 л
● Масло растительное — 0,5 ст
● Соль — 1 ст.л.
● Мед жидкий — 0,5 ст
● Уксус 9% — 100 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Перец промыть, порезать дольками, семена вынуть.
2. В чистые банки выложить чеснок, перцы, лавр.
3. Воду закипятить с солью и медом. Добавить уксус, размешать.
4. Выложить в воду часть перцев, довести до кипения, шумовкой выкладывать в подготовленные банки плотно и до краев.
5. Уложенные банки, прикрыть крышками, отставить в сторону.
6. Аналогичным образом прокипятить весь имеющейся перец и уложить все банки до верха. Залить перец кипящим маринадом.
7. Стерилизовать банки с не до конца закрученными крышками при 95 градусах – 20 минут (у меня 800 грамовые). Готовые банки плотно укупорить, перевернуть вверх дном на полотенце и дать полностью остыть.

5) Помидоры Черри в собственном соку

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Помидоры Черри (крупные) — 2 кг
● Помидоры на сок — 2 кг

На 1л банку:
● Укроп зонтики — 1 шт
● Паприка сушеная кусочками — 1 ч.л.
● Чеснок — 2-3 зубчика
● Листья вишни — 1 шт
● Лавровый лист — 1 шт
● Перец черный горошком — 3-4 шт
● Перец горошком душистый — 2-3 шт

На 1л томатного сока:
● Соль — 1 ст.л.
● Сахар — 2 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Помидоры на сок очистить от плодоножек, промыть, пробить блендером (или через мясорубку).
2. Помидоры черри промыть, наколоть зубочисткой вокруг плодоножек. Банки и крышки (у меня закручивающиеся) промыть и простерилизовать.
3. На дно банок поместить укроп, перцы, чеснок, зелень, паприку. Уложить плотно помидоры и залить банки под завязку крутым кипятком.
4. Как только банки остынут, до состояния, когда их можно спокойно брать руками, воду слить и залить второй раз крутым кипятком.
5. Томатный сок довести до кипения с добавлением сахара и соли (так как все помидоры имеют разную степень кислотности, то по необходимости попробовать и добавить или соль или сахар, вкус у сока должен быть насыщенным).
6. По одной банке сливать охладевшую воду и заливать кипящим соком – зразу закручивать горячими крышками туго.
7. Банки перевернуть на полотенце и оставить до полного остывания.

6) Баклажаны в томатном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Баклажан — 1 кг
● Помидоры — 1,5 кг
● Масло растительное — 2 ст.л.
● Сахар — 3 ст.л.
● Соль — 1,5 ст.л.
● Укроп зонтики — 2 шт
● Чеснок — 3 зубчика
● Смесь перцев горошком — 0,5 ст.л.
● Уксус 9% — 1 ст.л./банка 1 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Баклажан порезать кружочками, толщиной 1,5 – 2 см.
2. Залить водой, подсолить (1 ст.л. на 1 литр воды), довести до кипения и прокипятить 5-7 минут до полумягкости.
3. Воду слить.
4. Помидоры пробить блендером до однородной массы. Добавить соль, сахар, резанный чеснок, масло, рубленный укроп. Довести до кипения, проварить 15 минут при слабом кипении.
5. В простерилизованные горячие банки выложить баклажаны по плечики, не слишком утрамбовывать.
6. Заливать кипящим соусом по 1-2 банки, добавляя поверх уксус, сразу укупоривать стерилизованными крышками.
7. Дать остыть вверх дном на полотенце.

7) Огурцы соленые на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Огурцы — 1.5-2 кг
● Укроп зонтики — 3-4 шт
● Хрен листья — 3-4 шт
● Соль крупная — 1 стакан
● Сахар — 1 ч.л.
● Вода родниковая

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В чистую банку заложить огурцы (промытые), чередуя с укропом и хреном плотно.
2. Соль смешать с сахаром, поместить смесь в чистый мешочек
3. Уложить мешочек на горлышко так, чтобы он соприкасался с водой.
4. Оставить банку в темном месте комнатной температуры на 2-е суток. За это время огурцы постепенно вберут в себя содержимое мешочка.
5. Затем пустой мешок убрать, воду слить.
6. Залить огурцы новой родниковой водой, укупорить плотными капроновыми крышками (для этого крышки разогреть, горячими надеть на банку и при остывании крышки обтянут банку как нужно).
7. Убрать огурцы на просол в прохладное место до глубокой осени.

8) Капустный салат со свеклой

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Капуста белокочанная — 700 гр
● Морковь — 150 гр
● Свекла — 150 гр
●Чеснок — 3 зубчика

Маринад:
● Вода — 0,5 л
● Сахар — 0,5 ст
● Масло растительное — 0,5 ст
● Уксус 9% — 65 мл
● Соль — 1,5 ст.л.
● Лавр — 2 шт
● Гвоздика — 3 шт
● Смесь перцев горошком — 1 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Нашинковать капусту, натереть морковь и свеклу, чеснок – произвольно.
2. Закипятить маринад, влить уксус.
3. Вылить маринад в салат, перемешать, накрыть крышкой, оставить на 1 час, иногда взтряхивая.
4. Банки и крышки простерилизовать.
5. Выложить салат в банки плотно до верха, укупорить.
6. Дать салату остыть под одеялом вверх дном.

9) Зимнее лечо (без уксуса)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Перец болгарский (подготовленный) — 2 кг
● Помидоры — 1-1,5 кг;
● Лук репчатый — 4-5 шт
● Чеснок — 1 головка (крупная)
● Перец чили — 1 стручок
● Зелень — большой пучок
● Перец душистый — 6 шт
● Перец черный горошком — 6 шт
● Соль — 3-4 ст.л.
● Сахар — 4-6 ст л.
● Масло растительное — 0,5 ст

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Перец освободить от семян, нарезать полосками толщиной в 1,5-2 см.
2. Помидоры, лук, перец чили, чеснок пробить блендером до однородной пасты (или провернуть в мясорубке).
3. Вылить пасту в кастрюлю, приправить рубленной зеленью (у меня укроп-зонтики, петрушка, любисток), перцами, солью и сахаром (пробовать на свой вкус, потому как все помидоры с разной кислотностью), добавить масло – все размешать и поставить на огонь.
3. На умеренном огне довести массу до кипения и, загружая партиями перец, уваривать перцы при слабом кипении до полумягкости (7-10 минут).
4. Шумовкой выкладывать перцы в чистые банки, в массу загрузить новую партию перца и т.д.
5. Когда будет размягчен и уложен в банки весь перец по плечики, залить банки до верха соусом.
6. Стерилизовать наполненные банки под крышками 1 л – 20-25 минут. Затем сразу укупорить и перевернуть вверх дном на полотенце до полного остывания.

10) Зимние щи

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Капуста — 1 кочан
● Морковь — 1 шт
● Перец болгарский — 2 шт
● Лук репчатый — 1 шт
● Помидор — 2 шт
● Чеснок — 4 зубчика
● Укроп — пучок
● Смесь перцев горошком — 1 ст.л.
● Гвоздика — 3 шт
● Масло растительное — 2 ст.л.
● Сахар — 2 ст.л.
● Соль — 1,5 ст.л.
● Уксус 9% — 2 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Вес всех овощей у меня составил – 1700 г (отсюда расчет остальных ингредиентов).
2. Капусту нашинковать не мелко. Остальные овощи нашинковать произвольно (тоже не мелко).
3. Выложить все в чашу мультиварки (можно готовить и в кастрюле, учтите, что овощи “усядут” больше чем вдвое).
4. Засыпать специи, перемешать и готовить в режиме “тушение” – 20 минут. Добавить уксус размешать.
5. Выложить щи в стерилизованные банки по плечики, залить маринадом, образовавшимся в кастрюле до верха.
6. Плотно укупорить, перевернуть вверх дном на полотенце и дать полностью остыть.

Рубрики:

Кухня разных стран/Заготовки на зиму