Сущность пиццы отражают прописные истины о том, что голь хитра на выдумки, а нужда – мать изобретения. Нет такого человека, который хотя бы один раз не прибегнул к такой услуге, как доставка пиццы. Это блюдо итальянцы превратили из пищи бедных в изысканный деликатес, нашедший признание в каждой стране мира. Многие рецепты остались неизменными на протяжении веков, некоторые передаются из поколения в поколение, как какое-то ценное наследие. Современные рецепты также находят своих поклонников, среди тех, кто любит это замечательное блюдо.

Полководцу Лукуллу приписывают изобретение пиццы, ведь его пиршества превратились в пословицу. На его приемах одним из блюд была пицца «неаполетана», представляющая собой пирог из теста на дрожжах с добавлением молодого сыра. Современная начинка для этой пиццы выглядит так: три столовой ложки оливкового масла, 250 грамм очищенных помидоров, три чесночных зубчика, перец и соль. Духовка накаляется до 220 градусов. Небольшим количеством масла сбрызгивается тесто. Помидоры режутся на четвертинки, семена вынимаются. Овощи раскладываются на тесто. Крупно порезанным чесноком посыпается слой помидоров, сверху – сыр и соль. Все поливается оливковым маслом холодного отжима. В духовке блюдо будет находиться двадцать минут, чтобы тесто получилось румяным. Пиццу в большой степени обогатило открытие Америки. Ее начали покрывать слоем помидоров или томатным соусом. Процесс изготовления теста также совершенствовался. Каноническим рецепт стал в конце 18 века. По нему в один килограмм муки добавляется 600 мл теплой воды (желательно минеральной, но без газа), 25 грамм пивных дрожжей, четыре столовых ложки оливкового масла. Мука укладывается горкой, добавляется соль, дрожжи и масло. Тесто должно быть максимально эластичным. После замеса оно перекладывается в большую миску, посыпается мукой, накрывается полотенцем на два или три часа для процесса брожения. После того, как тесто поднялось, его промешивают еще раз, чтобы осело, и опять оставляют на полтора часа.

При приготовлении пиццы в ход идут все продукты: колбаса, которой мало для ужина, вчерашнее жаркое, сырные остатки... И это прекрасно. Но деликатесная пицца не потерпит не свежих продуктов, тем более, если это популярная «Маринара». Готовят ее в маленьких заведениях на побережье Неаполя. Рано утром хозяин делает тесто, чтобы к девяти утра оно было готово. Выловленные ночью моллюски, мидии и каракатицы находятся в море в специальном садке, в сотне метров от самого заведения. Под рукой всегда специи, томатный соус личного приготовления находится в специальном сосуде, в рассоле лежит моцарелла из молока буйволицы. Когда приходит первый гость повар искусно раскатывает тесто до толщины папируса (в Италии предпочитают тонкую пиццу). Затем выверенным движением покрывает ее нужным количеством соуса, присыпает майораном и направляется за морепродуктами. Он очищает моллюсков очень быстро и затем кладет на пиццу. Кружки моцареллы золотистого цвета создают последний слой. Какая бы пицца не была выбрана, она всегда покорит сердце любого, кто ее попробует.